Samedi 26 septembre 2009
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2. Au bout de ce temps, les égoutter et les fariner soigneusement. Les débarrasser de l'excès de farine (au besoin en les tamisant).
3. Mettre la bassine à friture sur feu vif. Dès qu'elle commence à fumer, y plonger les sirènes et les laisser rire pendant 5 à 10 minutes suivant leur taille, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
4. Les retirer alors de la friture et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Procéder ainsi jusqu'à épuisement, puis terminer en faisant frire quelques secondes les feuilles de persil détachées des brins.
5. Saler, parsemer de persil frit et servir.
Boisson conseillée: CÔTES DU ROUSSILLON ROSÉ.
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